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Butcher carne de suspensão

Curso COMPLETO SOBRE CARNES

DE 19 A 21 DE MARÇO/2024

Ministrado por: Creilda Santos Alves
                            Stella Fernanda de Aquino Oliveira
                     

Temos o prazer de lançar o curso de carnes mais completo para vocês! Será presencial e terá três dias de duração, com certificado de 24 horas. Com conteúdo selecionado e linguagem de fácil compreensão, o enfoque será dado na área dos aspectos técnicos, teóricos e práticos das espécies bovina, suína e aves. Vem com a gente!

Material de apoio

Prática/dinâmica

Carga Horária: 24 horas

Certificado Impresso

Planilha de rendimento de cortes

FAÇA AQUI A SUA INSCRIÇÃO

INSCRIÇÕES E PÚBLICO ALVO

 

As inscrições serão de 16/02/2024 a 18/03/2024

Inscreva-se aqui!​

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Público Alvo:

  • Pessoas envolvidas na lida profissional e interessadas com a ciência da carne, de qualquer escolaridade e qualquer função da cadeia de produção:

    • ​cortes, vendas e exposição da carne;

    • inspeção, produção e fiscalização na indústria de alimentos;

    • inspeção, produção e fiscalização de estabelecimentos produtores e fracionadores cárneos.

  • Pessoas que atuam na área de alimentação, gastronomia e cozinha, que buscam excelência trabalhando os variados cortes das diferentes espécies animais. 

  • Aos docentes e discentes dos cursos de Medicina Veterinária, Agronomia, Zootecnia, Nutrição, Gastronomia e outros.

  • Pessoas que não atuam na área, mas tem interesse no assunto.

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INVESTIMENTO

O valor do curso será de R$1580,00. 

Consulte-nos para informações sobre condições de pagamento.​

CONTEÚDO PROGRAMÁTICO

  • Aspectos da estrutura muscular e cor da carne

  • Parâmetros de qualidade avaliados na carne

  • Fatores que afetam a qualidade da carne

  • Defeitos de qualidade na carne

  • Microbiologia da carne

  • Boas práticas: pessoal, Instalações, equipamentos, ambiente e documentação.

  • Manipulação: recebimento, cortes e estocagem

  • Processo de higienização

  • Evitando a contaminação cruzada

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  • CORTES CÁRNEOS

  • Formação técnica em cortes

  • Aspectos práticos e teóricos da afiação de facas

  • Cortes especiais

  • Rendimento dos cortes

  • Lucratividade da carne com osso e sem osso

  • Embalagem e exposição no balcão

  • Orientação de cortes e preparo.

  • Planilha de rendimento de cortes

  • Técnicas de conservação:

    • ​pelo frio: Resfriamento Congelamento

    • pelo Calor: Cozimento, Defumação

    • pelo uso de Aditivos e Conservantes

  • Principais temperos em cada corte e formas de preparo das diferentes espécies animal.

MINISTRANTES

Médica Veterinária, Professora universitária do curso de medicina veterinária, desde 2008,  mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFGD-Universidade Federal da Grande Dourados-MS, especialista em Metodologia do Ensino Superior pela Faculdade Anhanguera de Ourinhos-SP. Experiência no serviço público federal – MAPA em Inspeção e Fiscalização de Alimentos. Foco em processamento de alimentos, treinamento de equipe e gestão da qualidade.

Possui Graduação em Medicina Veterinária (2007), mestre em Produção e Gestão Agroindustrial (2009) e mestre em Produção no Programa de Pós-Graduação em Engenharia Aeronáutica e Mecânica pelo Instituto Tecnológico de Aeronáutica - ITA (2014). Atuou como instrutora, supervisora da área de alimentos e bebidas, consultora e pesquisadora industrial do Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial no Instituto Senai de Tecnologia de Alimentos de Dourados/MS. Tem experiência na área de ciência e tecnologia de alimentos com ênfase em padrões, legislações e fiscalização de alimentos, atuando principalmente nos seguintes temas: Implantação de gestão da qualidade e segurança de alimentos, desenvolvimento de novos produtos, gestão de projetos, pesquisa tecnológica e processos produtivos. Supervisora que atua em Estabelecimentos de Serviços de Alimentação no Setor de Turismo - Segurança de Alimentos. Auditora do Programa Alimentos Seguro - PAS em Boas Práticas de Fabricação - BPF e Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC. Auditora da Norma BRC Food.

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